Херес

Солнечный херес

В чем особенность техники производства хереса? Каждая из криадер (ярус бочек) содержит вино какого-либо одного определенного возраста: вино наибольшего срока выдержки (солера) находится в бочках самого нижнего, а самое молодое вино — в бочках самого верхнего яруса.

Нехитрая конструкция должна содержать не менее четырех ярусов. Херес, готовый для бутылирования, извлекают из бочек с солерой путем отведения (то есть бочки всегда остаются статичными). Однако солера составляет никак не более одной трети от общего объема бутылируемого хереса. Овободившееся в нижних бочках место снова заполняется — более молодым вином из яруса более верхнего, и так далее — от яруса к ярусу.

Разумеется, вина более молодые с годами пройдут через те же стадии выдерживания, что и вина более старые. С нижнего ряда сливается лишь одна треть, а доливают в эти бочки вино из одной криадеры. Поэтому у вина отсутствует год урожая. Этим обеспечивается постоянство качества вина и его вкус. Созревшее вино осветляют яичным белком или амбулином. Затем его фильтруют и разливают по бутылкам.

Херес Solera Especial Oloroso 15 лет.

Manzanilla (Мансанилья) — выдержанный херес. Существует в трех вариантах. Manzanilla Fina (фина), Manzanilla Pasada (пасада), Manzanilla Olorosa (олороса). Крепость 15-19%. Цвет соломенно-желтый, аромат ярко выраженный. Температура сервировки +7°С. Производится только в Санлукар-де-Баррамеда, где влажность воздуха настолько высокая, что обеспечивает жизнедеятельность дрожжевой пленки в течение всего года. В бодегах соседних городков летом и зимой «вело де флор» уменьшается или вовсе пропадает.

Fino (Фино) — основные характеристики этого хереса закладываются при созревании под воздействием «вело де флор». Цвет от соломенно-желтого до золотистого, аромат миндаля. Крепость 15%. Температура сервировки +7°С.

Amontillado (Амонтильядо) — мягкий легкий херес янтарного цвета с ароматом лес-ных орехов. Крепость 16-22%. Получается в результате добавления в фино молодого вина или винного спирта — «вело де флор» исчезает, и вино продолжает эволюцию, контактируя с воздухом.

Oloroso (Олоросо) — полнотелый херес с ореховым ароматом, цвет от янтарного до красного дерева, крепость 17-22%. Созревание начинается под «вело де флор», а затем большим количеством алкоголя «убивают» дрожжевую пленку, и созревание продолжается в контакте с кислородом. Именно благодаря этому окислению вино приобретает специфические характеристики. Подают при +6°С.

Херес де ла Фронтера Испания

Раlо Cortado (Пало Кортадо) — у этого типа хереса аромат Амонтильядо, а вкус Олоросо, крепость 17-22%. Созревание начинается под «вело де флор», а продолжается под воздействием кислорода

Medium (Медиум) — вино цвета янтаря или красного дерева. Крепость не ниже 15%. В разных странах называют Golden, Abocado, Amorosa, Brown, Milk, Rich.

Ра1е Cream (Пэл Крим) — мягкое вино с нежным вкусом и сладким ароматом. Крепость 17,5%. Температура подачи +8°С.

Cream (Крим) — сладкое полнотелое вино, полученное из Олоросо. Цвет янтарный или красного дерева. Крепость 17,5%.

Pedro Ximenez (Педро Хименес) — нежное, хорошо сбалансированное, сладкое вино из заизюмленного винограда Педро Хименес. Цвет красного дерева. Крепость 17%. Температура подачи +7°С.

Moscatel (Москатель) — сладкое вино из заизюмленного винограда. Цвет в зависимости от возраста меняется от золотистого до красного дерева. Температура подачи +7°С.

Brandy de Jerez

Раньше херес иногда подслащали сахаром и подавали с поджаренным хлебом или взбитым яйцами. Не следует думать, будто употребление хереса ограничивалось, как сегодня, скромной парой рюмок перед едой и, может быть, еще рюмкой-другой сладкого после. Английский романист Томас Лав Пикок, описавший застольные разговоры сквайров и эксцентриков своего времени, в 1843 году потчевал их холодным седлом барашка и бутылкой хереса.

Классические аперитивы — fino и manzanilla — идеально сочетаются с такими андалузскими специалитетами, как оливки и хамон. Такие вина рекомендуют с рыбой и морепродуктами. И советуют с супами. Повара говорят, что столовая ложка сухого хереса, добавленная в тарелку любого бульона (особенно из бычьих хвостов), подарит блюду изысканный вкус. Amontillado интересен с твердыми сырами и жирной рыбой, oloroso рекомендуют с красным мясом, дичью и сырами, а cream sherry обычно подают к десертам.

Читайте «Хороший отдыХ», удачи!

Полезное: Жизнь не стоит на месте, и то, что вчера считалось вершиной человеческого ума, сегодня покрывается пылью забвения. Еще 10 лет назад, мои родители оклеивали стены кухни обыкновенной клеёнкой ПХВ, которой покрывали кухонные столы. Тогда это были лучшие обои на кухню. Сегодня все по другому, появилась маса разновидностей кухонных обоев, для любых условий эксплуатации. Осталось лишь правильно выбрать!

[adsense]

Что прочитать на блоге!

Related Images: