Херес

9 Октябрь 2010

вино, Напитки


Херес

Издавна известен напиток с ярким, как солнечные долины Испании названием, Херес. Название вина связано с испанским городом Херес-де-ла-Фронтера (южная провинция Андалусия).Именно здесь растет тот сорт винограда, который завезли финикийцы в 1100 году до н.э.

Солнечный херес

Финикийцы, бесспорно, умели делать великолепные стекло, керамику и ткани, но для этого им пришлось вырубить прекрасные леса из ливанского кедра. Чтобы земля не превратилась в бесплодную пустыню, а заодно и давала пищу, они засадили весь край оливами и виноградом. Климат и почва оказались настолько благодатными для этих растений, что вскоре именно торговля вином и оливковым маслом стала самой прибыльной для финикийских купцов.

История производства хереса с его горьковатым ореховым привкусом и своеобразным букетом содержит множество тайн и легенд. Секреты его приготовления не были известны никому, кроме самих виноделов, вплоть до начала XX в. Оказалось, что тайна хересного «колдовства» заключалась в использовании специальной расы и штамма дрожжей — хересной пленки.

Херес_3

Херес

Способ изготовления хереса определяется тем, какое наименование этот напиток будет носить в итоге. Существует две основных группы хересов — Фино (Fino) и Олоросо (Oloroso). Фино изготавливается только из винограда сорта Паломино и из виноматериалов, признанных пригодными для хереса данного типа. Вкратце процесс его создания можно описать так: в белое сухое вино (содержание алкоголя в котором составляет около 13%) добавляется винный спирт (также изготовленный из винограда Паломино) до содержания алкоголя 15- 15,5%. Полученный виноматериал переливают в дубовые бочки, причем заполняют их не целиком, а примерно на 5/6 объема.

Парадокс заключается в том, что, из-за особенностей микроклимата Хереса вино не окисляется; на его поверхности через короткое время развивается колония дрожжевых бактерий — флор (flor), образуя довольно плотную пленку и перекрывая доступ воздуха. Развиваясь в процессе выдержки под этой пленкой, вино приобретает характерные привкус и аромат, за которые так ценится Фино. Херес Олоросо может быть изготовлен из винограда всех трех сортов; в  вино добавляют большее количество спирта — до содержания алкоголя 17-18%. В этом случае флор не развивается, и вино (бочки в этом случае также заполнены на 5/6) созревает в контакте с воздухом, приобретая совершенно иные вкусовые характеристики.

Херес_4

Херес_Производство

Затем жидкость помещают для выдерживания в бочки, изготовленные из американского дуба. Бочки располагаются друг на друге рядами, в четыре-пять ярусов. В каждом из горизонтальных рядов содержат одно и то же вино. До того как вино подвергнется компоновке по методу soleras & criaderas (солерас и криадерас), оно в течение некоторого времени находится в ярусе аньяда (это свойственно для марочных вин). Приблизительно через год, в продолжение которого вино «отдыхает», продукт проходит проверку на соответствие стандартам, предписанным его категорией. Как правило, вина, которые получили статус олоросо, не теряют его со временем, поскольку их крепость позволяет предотвратить все возможные случайности.

Херес_1

Херес

А вот свойства вин фино могут серьезно меняться. Наиболее типичная причина этих изменений — окисление, делающее цвет вина менее бледным. Такие вина перемещают с их прежнего места. Им присваивается наименование амонтильядо (amontillados). После этой, второй по счету, проверки (классификации), наступает пора для применения метода soleras & criaderas (солерас и криадерас).

Практикуемый на протяжении столетий метод, предполагающий непрерывное последовательное компонование вин различного уровня выдержанности, обеспечивает хересу стабильность, сохранение качественной специфики именно этого напитка.

Продолжение следует…

Читайте «Хороший отдыХ», удачи!

Полезное: Путешествуя по просторам Интернета, иногда находишь довольно интересные ресурсы со сходной тематикой. Вот, к примеру, смотрю турагентства Воронежа, и думаю:  повезло воронежцам, у них в городе есть представитель  «Всероссийского туроператора свадебных путешествий и семейного отдыха». Ребята предлагают свадебные туры с регистрацией брака, как  в городах России, так и за границей. Жаль, я уже давно женат. Правда, удачно!

Что прочитать на блоге!

Мы ищем дешевые авиабилеты, Вы выбираете, где их бронировать





Приглашаю присоединиться ко мне в следующих сервисах:

,

2 коммент. к записи “Херес”

  1. Андрей Лем пишет:

    О-о-очень длинная статья, но интересная еле дочитал до конца. Можно было сделать две. ;)

    ответ


Прокомментировать

Subscribe without commenting

» Подписаться на комментарии к этой статье по RSS
Каталог блогов Проверить тИЦ и PR Prime RSS - Крупнейший каталог блогов, новостных лент и RSS Рейтинг@Mail.ru каталог блогов