Кальвадос

Вы читали «Триумфальную арку» Ремарка? Я вот не читал, но фильм с Энтони Хопкинсом смотрел. Так вот, в этой мелодраме кальвадос играет далеко не последнюю роль. Далеко не последнюю роль кальвадос играет и в жизни французов.

Одно из первых названий кальвадоса – яблочный бренди.

Выходец из яблочной Нормандии, кальвадос – напиток, получаемый путем перегонки яблочного сидра, постепенно получил мировую известность. Именно Нормандия со своими глинистыми почвами, совершенно не пригодными для выращивания винограда, стала отличным местом для разведения яблочных садов.

Яблочные и грушевые сады этой французской провинции являются уникальными. Здесь выращивают специальные маленькие «яблоки для сидра». Эти яблоки, в зависимости от содержания танина и сахара, привкуса горечи и кислотности, делят на категории: «сладкие», «кислые», «горькие» и «горько-сладкие».

Смешиванием спиртов получаемых из  яблок этих категорий и получают кальвадос. Производители тщательно хранят секреты рецептов кальвадоса, но правильным соотношением считается следующее: 10% спирт горьких сортов, 70% горько-сладких и 20% кислых яблок.

Для того чтобы смесь спиртов стала тем, что называют кальвадос, её нужно выдержать в дубовых бочках, где спирты становятся кальвадосом в полном смысле слова. Готовый напиток напитан глубоким яблочным ароматом и имеет тускло переливающийся тёмно-янтарный цвет.

Получить информацию о возрасте кальвадоса можно по обозначениям, нанесенным на бутылочных этикетках. Срок, указанный на этикетке означает срок выдержки не мене обозначенного:

• Trois pommes (фр. три яблока) – выдержка 2 года;
• Vieux-Reserve — выдержка 3 года;
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) – выдержка 4 года;
• Extra, X.O. (Extra Old) – выдержка 6 лет;
• Age 12 ans, 15 ans d’age – выдержка не менее приведенного срока;
• 1951, 1975 — винтажные (элитные) кальвадосы.

Если вы решили купить бутылочку кальвадоса, то сделать это нужно в специальном магазине, где созданы условия (постоянная прохлада, нет солнечного света) для хранения этого особенного напитка грёз.

Приятного вам аппетита!